火锅发展数据报告出炉:沪上火锅门店数猛增三成 高端市场发展最快

2019年,中国火锅市场过得怎么样?

  今天上午,在郑州、无锡等地与海底捞激烈竞争的火锅黑马巴奴毛肚火锅,举行发布会宣布进军上海,这是其去年成功进军北京创下700%的翻台率后,再次布局一线城市。

  发布会上,美团点评发布关于火锅市场发展的重磅数据报告,解密火锅行业大数据。

  数据:火锅市场预计超7000亿 上海火锅门店数猛增三成

  “火锅为正餐市场份额占比最大的品类,高达13.7%,2020年,中国火锅市场规模将达7000亿。”

  发布会上,美团点评餐饮大客户部资深数据分析师诸妍雯分享了《解密消费者爱的火锅》报告,她分析,近两年火锅品类门店数逐月稳固提升,增幅已达34%。

 

火锅餐饮发展迅速,派系林立百花齐放(本文图片:央广网发 美团点评供图)

  目前,上海有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,火锅店浏览量增加了60%。

  在白热化的竞争中,又呈现了低价火锅店全面洗牌,客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。

 

各类城市火锅增长以高人均门店为主

  人均120元以上的火锅品牌,增速在26.7%以上,尤其在三四线城市增速最快,最高可达59.3%,一线连锁火锅品牌迅速在一线城市跑马圈地,快速下沉。

  据了解,此次在环球港落子首店的巴奴,也定位于中高端火锅,以毛肚为主打菜品,人均客单在170元左右,预计11月底试营业。此前,其曾在北京、无锡、常州、郑州等地,依靠毛肚成为必吃榜餐厅,预计将为上海中高端火锅市场带来全新力量。

  现象:川渝火锅成火锅最大赛道 毛肚成火锅最热门菜品

  中国火锅市场,可谓派系林立,百花齐放,川渝火锅门店数占比57%,为最大派系。其他火锅为云贵火锅,台式火锅,北派火锅,粤系火锅等派系。

  报告数据显示:川渝火锅推荐菜,排行第一的为毛肚,远超牛肉、羊肉、虾滑。诸妍雯表示,大数据表明,毛肚的推荐率超越了牛羊肉,成为了火锅人气王。

  “鲜脆的毛肚,大口嚼起来,太诱人了。”32岁的张女士说,她是毛肚重度消费者,一周要去吃两次毛肚火锅,之前她经常和家人开车去无锡吃巴奴的毛肚。

  究竟什么人,爱吃毛肚?数据显示,25-30岁已工作群体更爱毛肚,女性消费者占比62%,平均每个消费者每次点1.2份毛肚,人均花费138元。

  

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