涮羊肉时,哪个部位最好吃?答案在这里

现在是一年中最冷的季节,好多地方都冷到了极点,这就需要吃些热性肉类来滋补,那么羊肉就是最好的滋补肉类了。涮羊肉是冬天最受欢迎的美食了,涮羊肉,也称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,据记载早在18世纪,清代康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,便有这羊肉火锅,后流传到大江南北。由于涮羊肉需要肉片纸薄均匀,醇香不膻,香味纯正,鲜嫩可口。就要精心挑选羊肉。

现在我们吃涮羊肉都选羊肉的啥部位,其实选对羊肉最重要。一般我们吃的涮羊肉都是绵羊肉,要选“羯羊”才好吃。一般选择吃的羊,叫“羯羊”,也就是把公羊在成年之前阉了,听着有些残忍。羯羊,不能像公羊那样发情交配,就只剩下吃草奔跑,没有发情期对肉质的影响,肉质脂肪和纤维自然就好吃。这一点,非常重要。这是因为绵羊肉膻味比较少些,而且肉质细腻鲜美,肥而不腻,特别适合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好?涮羊肉最为经典的“八大部位”包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部位肥瘦相宜,肉质品质一流,好吃无比,今天就分别介绍它们的特点。

1、黄瓜条其实就是羊后腿的大腿内侧部位,一片肉可以有两种颜色,又与与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。所以,被称为“黄瓜条”,特点:肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦相宜,口感鲜嫩,口感极好。

2、羊里脊,就是和猪里脊一样的部位,羊脊椎的两侧,这个部位肉质较瘦,口感脆嫩,不可久涮,要不就老了。

3、羊上脑,就是羊上脑颈后肉,因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩,因为里面有三成肥,肥瘦相宜,口感嫩极好。

4、羊筋肉,就是剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。

5、羊磨裆,就是臀尖肉,有二成肥,口感肥嫩,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜,膻味也比其它部位大些。

6、羊三叉,其实就是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。

7、一头沉,其实就是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。

8、羊腱子,也和我们常说的牛腱子一样的部位,其实就是羊后腿下部位,纯瘦,口感脆嫩能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

小伙伴们,欢迎分享你们吃涮羊肉,爱吃那个部位呢?可可在这里等着你们了!我爱吃羊腱子、羊里脊,爱吃羊肉的你也喜欢吃这些吗?


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