2021年春节黄金周全国零售和餐饮企业销售额增长28.7%

牛年春节黄金周,全国餐饮餐饮消费市场红红火火。今年春节,广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上,春节“不打烊”、服务“不断档”,为消费者特别是就地过年群众提供安全、优质、多样的餐饮服务。据商务部监测,除夕至正月初六(2月11日—17日),全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,比去年春节黄金周增长28.7%。

一、商圈餐饮一座难求,生意火爆

在疫情防控新形势下,2021年春节黄金周各地倡导“就地过年”,这让今年的商圈春节消费市场异常火爆。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求,生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西单、北京金融街等商圈“排队等号”吃大餐,成为今年春节的常态。“凑凑”、“鱼小士”、“牛排家”、“蛙来哒”、“禾绿寿司”、“胖哥俩”各餐馆前面排起了等号长龙,一派火爆热销场面。位于北京金融街购物中心的“金悦”负责人表示,今年春节年夜饭的堂食并无亮点,但是从初一至初六,到店堂食客人超出预期,销售同比2019年还增长了15%左右。

二、年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆

把年夜饭从大堂搬到线上,已成为今年春节餐饮商家的新潮流。今年春节期间,部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天,有的平台外卖订单量同比增长70%,北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。一些老字号餐饮企业也加快上线上云,北京部分餐馆外卖销售增长1倍以上,收入占比超50%。除了以往的家人团聚多人份年夜饭外卖套餐外,今年在“就地过年”背景下,不少在外工作的年轻人可能会迎来首次独自一人吃年夜饭的情况,考虑到消费者的新需求,餐饮企业纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐,其中不乏知名连锁品牌和餐饮老字号。

三、郊区农家乐助力节日“舌尖经济”

春节期间,郊区特色年味休闲之旅,受到消费者的欢迎。约上朋友,带上亲人,打扑克、坐火炕、包饺子、吃农家菜,不出远门就能享受到绿色农家宴,成为不少市民“就地过年”的选择。天津蓟州春节七天游客总接待量和旅游收入相较2019年分别增长35%和79%,其中农家院游客接待达2.1万人次,相比2019年春节增长235%。江苏苏州西山春节期间推出的农家乐民宿包吃住,景区免费优惠游活动异常火爆。大别山深处的河南省新县泗店乡陆湾村,自2019年6月以来吸引了数万游客,有效带动当地村民就业和农副产品销售。农家乐生意红火、顾客点赞,让当地村民信心倍增、干劲十足。

四、正餐、快餐小吃春节期间增长最快

根据中国烹饪协会对春节期间餐饮企业经营状况开展的调研显示,2021年春节期间餐饮企业不管是营业额还是客流量都大幅增长。尤其是正餐,有的企业除夕年夜饭营业额甚至同比增加200%、300%,之后增长率也保持在30%—100%不等。有的企业还推出了年夜饭到家服务。武汉一家餐饮企业在2020年春节期间没有营业,相比2019年春节,堂食下降30%,到家服务却上升32%。快餐小吃、团餐等企业则是除夕当天增长幅度较低,随着消费娱乐活动逐渐增多,正月初三、初四之后企业营业额开始加快增长,有的快餐小吃也达到了100%以上。

五、节前疫情零星散发,到店堂食宴席遇退订

今年春节相比2020年春节,餐饮企业经营回暖提升,但在一定程度上仍受疫情影响,存在一些困难。春节前,国内疫情零星散发,疫情防控依然严峻。为响应国家号召,减少人员流动、就地过年、减少聚集,年前预订的到店堂食宴席退订率较高,特别是年夜饭,有的企业退订率达到80%、90%。而且,春节期间,餐饮企业还面临原材料价格上涨、人工成本高企,以及食材不足、员工紧缺、冷链食品各地检测报告互相不认可等问题。 

为满足人民群众对美好生活的向往,保障牛年春节餐饮市场的美好祥和,餐饮人放弃与家人团聚的春节,加班加点,甘于奉献。在原材料猛涨、冷链物流紧张的春节期间,餐饮企业提前备料,保障春节假期期间的供应。今年,在做好疫情防控的同时,以创菜品、提品质、优服务,高标准严要求春节期间餐饮服务。品牌餐饮企业在服务内容和方式上也是日益丰富,针对消费者的需求,部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务等项目,为提供品质餐饮服务,保障人民群众的美好生活体验,使全行业继续保持稳定发展的态势做出贡献。


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