海底捞凭什么能拿火锅品牌中的top1？

    火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。目前我国火锅行业参与者众多，各大商场火锅品牌琳琅满目，一方面得益于祖国地大物博，因为汤底、主菜、口味的不同衍生出了“各门各派”。以近两年生意火爆的粤式火锅为例，口味清淡鲜甜，着重保留食物原本的味道，分为海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅等等。另一方面得益于资本的青睐，2021年上半年就有将近30亿的资本流入，背后是各大资本、投资机构。这也就是为什么大家能看到的火锅品牌越来越多，越开越广。

    那么问题来了，吃货们的嘴越来越挑剔，市场竞争日益激烈，谁是这一众火锅品牌中的TOP1？根据艾媒金榜发布的《2021年上半年中国火锅品牌排行Top15》，可以看到海底捞力压呷哺呷哺、八合里、小龙坎、小肥羊、谭鸭血老火锅、湊湊火锅、小天鹅火锅、德庄火锅等品牌，以94.6的金榜指数夺得冠军。呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列二三名。根据艾媒金榜的说明，金榜指数采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，综合企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等多项指标计算得出。

    从上榜情况看，以海底捞为首的川派火锅仍占据市场的半壁江山。但海底捞从口味上显然已经更具多元化，从锅底上看，海底捞的锅底兼具各地特色，甚至还有市面上少见甚至没有的“沙棘锅底”等创新锅底，从而赢得了更多消费者的青睐。

    同时随着消费者观念的转变，餐饮行业要求的提高，营养、健康和安全成为餐饮行业新的“关键词”。海底捞在这方面通过“数智化”和对门店服务人员的高要求、严要求做到了业内顶尖，例如，餐饮行业常出现的菜品卫生问题，海底捞的菜品就是通过中央厨房统一清洗分装送至门店，门店负责将菜品按荤菜、素菜、熟食、生食的标准进行分类冷藏保存，并且每一盘菜品都有编号，可以随时对菜品进行溯源，做到对每一盘菜品的保存时间、路径都了如指掌。一份菜品尚且如此，可以看到海底捞对食品卫生安全的重视程度。而海底捞的后厨，也一直在邀请顾客进行参观，也表现出了海底捞不同于其他餐饮品牌的底气和实力。

口味+营养、健康、安全，海底捞能拿到top1并不算出人意料。希望后续还有更多此类的评选，让更多的餐饮品牌有一个客观的评选、学习行业中的风向标。