新时代、新餐饮、新零售,转型升级实现品牌化、国际化、产业化、机械化、标准化

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    中国烹饪协会副会长火锅委员会主席汤庆顺曾表示,自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业发展尤其迅猛和突出。火锅业作为占中国餐饮业20%份额,依然稳居餐饮第一大品类。

     2017年全国餐饮百强中火锅业占比30%份额,一直稳健发展。其中,重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲,成为全国地域领先板块。高端火锅依旧疲软,中低端火锅表现活跃,形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。便携式火锅成为市场亮点;网红火锅店逐渐退潮;新创品牌抢夺生存空间,改头换面的低端火锅很受欢迎,不断上演竞争大戏。

    火锅行业高速发展的同时,也面临着许多问题。打工不如创业成为工薪一族改变命运的常规选项,人口红利悄然消失,员工缺失形势严峻。 “三高一低”问题依然突出,火锅企业实现良性循环需要树立长远意识,调整模式,强化定位,理顺关系,完善机制,提高企业的盈利能力。