北风呼啸，还有什么比吃涮羊肉更幸福

    昨晚北京刮起了大风，作为一个名副其实的吃货，感受外面的寒风凛冽，享受屋内围着热气腾腾的锅子，吃着鲜嫩味美的涮羊肉。这场景，光是想想都觉得幸福感爆棚。

    生在北京，长在北京，从小感受着老北京人对生活的认真劲儿。吃涮羊肉，从来不凑合。首先是锅底，老北京的铜锅涮肉和川渝火锅截然不同，老北京讲究清汤涮鲜羊肉，一锅清水，加葱段姜片，齐活。接下来是生火，涮羊肉一定用明火，电磁炉从来不考虑。以前都是烧炭的，现如今为了环保，也有了很好的替代品——生物质液态安全环保火锅燃料。那火苗子杠杠的，几分钟的工夫，锅里就翻开了花。

    在北京吃涮羊肉，一定是吃手切的鲜羊肉，上脑、大小三叉、黄瓜条、磨裆这些都涮肉的精品部位，但是量少。退而求其次，羊腿是不错的选择，肥瘦适中。涮菜就是白菜、豆腐、粉丝，再来俩芝麻小烧饼。

    涮肉香不香，蘸料是重点：芝麻酱要选六必居的，再加点王致和腐乳和韭菜花，活好调料加点香菜葱花。吃的时候可以根据自己的口味搭配辣椒油。

    最羊肉吃腻了别忘了来点糖蒜解腻。最后喝碗清汤溜溜缝儿，那叫一个滋润。